新华网重庆10月23日电(韩梦霖)一碗香气四溢的重庆小面，是不少重庆人美好一天的“打开方式”。

在山城重庆的小巷深处，或是繁华街角，总能见到几家热气腾腾的小面摊。几张桌子、几把椅子，简单的陈设毫不影响这碗小面带给重庆人的生活仪式感。一碗小面端上桌后，油辣子、花椒、葱花荡漾着诱人的香气，体现着这座城市的市井温情。

重庆小面是深受外地游客和本地市民欢迎的美食名片。新华网发(重庆井谷元食品科技有限公司 供图)

天天见面

“重庆小面”不只是一碗面

走进位于重庆市大渡口区的重庆小面博览馆，馆内全面展示了重庆小面的历史文化渊源、产业发展现状和产业前景规划。

博览馆内的资料显示，据考证，重庆小面已有400余年历史——早年间，小贩们肩扛一副扁担，一边挑着炭炉，一边挑着各色的面与佐料，穿梭叫卖于大街小巷，重庆小面的雏形就此形成。

后来，他们不再走街串巷，而是支起了一个个摊位，招揽食客们汇聚于此，聊聊生活琐事，道道家长里短，小面逐渐演变成重庆人生活中“天天见面”的一道美食。

“重庆小面不仅是一道地方美食，更与这座城市的文化有着深刻的契合之处。”博物馆讲解员刘雨萱说。干溜、宽汤、带青、红汤、清汤、提黄、白提，一碗小面能衍生出不同的吃法，把重庆人对吃的讲究表达得淋漓尽致;“麻辣鲜香”的独特风味，不仅反映出重庆人对食物的独特理解和追求，也体现了重庆人热情、豪爽的性格特点。

如今，遍布全市的小面门店不仅满足了人们的味蕾需求，更成为了山城的独特风景和文化符号，以及感受当地美食文化的第一环节。据统计，重庆市小面线下门店数量目前已超过8.4万家，每天约销售小面1300万碗。

一碗小面，同时也“拉”出了一条长长的产业链。数据显示，每销售1亿元小面，可直接带动辣椒、花椒、菜油、榨菜等佐料销售近2000吨，小面全产业链从业人员超过50万人，年产值400多亿元。

大渡口区的井谷元食品科技有限公司生产车间内，工人在小面生产线上工作。新华社记者 唐奕 摄

切换赛道

把“小生意”做成“大产业”

长期以来，重庆小面产业链相对分散，年产值大部分靠线下实体店支撑，且品牌化程度较低，缺乏统一的品牌形象和认证，缺乏标准化、工业化产品导致线上销售差等，这些都成为制约小面产业进一步发展壮大的因素。

如何让路边“小生意”成长为具有重庆辨识度的食品“大产业”?大渡口区敏锐捕捉到了重庆小面在预制产品方面的市场空白和巨大消费潜力，于2021年在全市率先成立了重庆市小面产业园，联动“一二三”产业优势资源，大力推动预制重庆小面产业发展，做一碗“可以带走的重庆小面”，充分释放小面里蕴藏的产业能量。

从街边小店到规模化、工业化生产，从“碗”到“盒”的拓展，产业赛道的切换，考验的不仅是装载方式的变化，更是面对不同消费群体的研发能力。

小面产业园内的井谷元食品科技有限公司，是全市首家获得“重庆小面”食品生产许可证的企业。企业负责人、重庆小面工业化促进会会长傅勇表示，“很多北方来的朋友感觉重庆小面的面条不够劲道。为了让重庆小面满足更多群体的需求，我们使用了120多吨面粉做实验，通过长时间研发，保证了面条的劲道，同时又保留了重庆小面的附味性，让消费者可以品尝地道的重庆小面味道。”

重庆小面产业园生产基地。新华网发(重庆小面产业发展办公室 供图)

作为首批“吃螃蟹”的企业，井谷元研发的七款重庆小面系列产品推出后深受市场欢迎。今年7月，在“与辉同行”重庆专场直播间内，井谷元的重庆小面预包装产品2分钟内销售超15万盒，销售总额超170万元。

据介绍，为推动重庆小面产业发展，大渡口区与重庆市食品药品检测研究院、重庆市农科院、西南大学、江南大学等科研院所建立合作，搭建重庆小面检测、研发等公共服务平台，协助企业开展技术攻关。同时，还打造重庆小面“一站式”“标准化”原辅料供应链体系，带动原辅料实现工业化生产。

“目前，小面产业园已引育产业链上下游企业69家，覆盖生产、营销、物流、包装等全产业链环节。”大渡口区经济和信息化委员会党组成员、副主任李晓丹表示。

如今，在大渡口区，一条上中下游主配协同的小面产业链已初具规模。小面产业园的产值从初创时的16.5亿元增长至50.8亿元，累计培育市级以上龙头企业5家、国家级龙头企业2家，辣来主义、金牌干溜、井谷元、呼啦面馆等一批行业知名企业在园区聚集。

2023年以来，重庆小面产业陆续入选国家级“重点地方特色食品产业集群”“农业优势特色产业集群”建设名单，重庆也将其作为5000亿级食品及农产品加工产业的12个“爆品”之一进行重点打造，各项工作逐步驶入“快车道”。

产业发展标准对于保障预制小面食品安全和提升产品质量至关重要。当前，重庆小面的标准体系正不断完善，发布了重庆小面团体标准，生产技术规范、食品安全、门店经营服务规范等地方标准。

大渡口区还积极推进重庆小面预包装食品区域公用品牌建设，精心打造“渝面侠”重庆小面品牌形象，并连续多年举办“中国·重庆小面文化节”，进一步挖掘重庆小面的文化内涵、提升品牌价值。

今年1-9月，重庆小面预包装产品实现线上销售额约3亿元、同比增长32%。

第六届“西洽会”上，电商主播正在推介重庆小面。新华网 彭博 摄

面“行”天下

借力新通道“香”飘海内外

包装方式改变了重庆小面的销售方式，也敲开了小面的国际市场。

在今年3月份的第110届全国糖酒商品交易会上，“重庆小面”区域公用品牌正式发布，并现场启动了重庆小面“出海”计划，引发广大海外经销商的关注。

地处“一带一路”和长江经济带联结点上的重庆具有承东启西、通江达海的区位优势。近年来，借助西部陆海新通道和中欧班列等国际物流枢纽，重庆小面预包装产品已经“漂洋过海”到三十多个国家。

小面产业园内的重庆辣有引力餐饮管理有限公司，已推出近20款小面产品，其销售额不仅逐年增长，还成功出口到10多个国家和地区。

“2023年，公司在海外的销售额达到600多万元。来自美国、加拿大等海外商场、超市主动联系我们进货，小面产品深受当地华人消费者喜爱。”重庆辣有引力餐饮管理有限公司总经理李俊熹表示。

今年4月，一批重庆小面产品从大渡口区发车，销往全球市场。新华网发(大渡口区融媒体中心 供图)

“以前是企业自己寻找‘出海’机会，对于企业来说，不仅成本高，还不熟悉国外市场和准入规则，经常处处碰壁。”大渡口区小面项目负责人介绍，为了助力企业快速进入国际市场，大渡口区国企平台公司今年利用外联优势，建立了海外市场链接，以贸易商的身份对接外商，为企业提供“出海”服务，代理企业商品出口。

前路漫漫亦灿灿。大渡口区为小面产业锚定了百亿产业千亿IP品牌的发展目标——到2026年，全区以重庆小面为主导的食品及农产品加工产业营收达到300亿元，新引进重庆小面产业项目100个以上，累计培育聚集企业200家;重庆小面品牌体系、标准体系、认证体系得到广泛推广和全面应用，聚集重庆小面品牌200个以上，培育形成全网“爆款”产品20个以上。

来源：新华社